从“吃鸡自由”向“吃鸡美好”的价值转向

xinwen.mobi · 发表于 2025-9-7 07:34:05

# 从“吃鸡自由”向“吃鸡美好”的价值转向在中国肉鸡产业版图中，广东省是一个特殊的存在。从“无鸡不成席”的刚性需要，到“鸡有鸡味”的品质追求，地方俗语体现出区域市场对鸡肉消费的深厚偏好。“广东是全国黄羽鸡的主产区，年出栏量超过10亿只，占全国总量的三分之一，产值超过500亿元，也是肯德基、麦当劳等快餐品牌在全国最大的区域市场。”广东省农业农村厅总畜牧兽医师屈源泉介绍，以温氏、立华、新广农牧等为代表的黄羽鸡头部企业均出自广东，“粤字号”家禽品牌的全国影响力不断提升。在“新食材说：中华土鸡产业发展趋势与机会点”主题演讲中，华糖云商总策划、新食材总经理杜建坡表示，“新食材说：‘白羽鸡解决吃鸡自由，中华土鸡要实现吃鸡美好’——这是中国鸡肉产业高质量发展的分水岭。”## 一、“吃鸡自由”的功臣1984年，肯德基在北京前门开出中国首店，率先将白羽鸡引入中国市场，开启了中国快餐行业的黄金时代。40年后的今天，以白羽鸡为食材的炸鸡、烤鸡等产品已成为年轻消费者的日常饮食，肯德基、麦当劳等国际快餐品牌门店数量双双突破1万家，老乡鸡、塔斯汀、窑鸡王等本土快餐品牌快速崛起，进一步做大了中国鸡肉消费的市场蛋糕。“从市场份额来看，中国肉鸡产业已形成白羽鸡、黄羽鸡、817肉杂鸡‘三足鼎立’的格局，其中白羽鸡年出栏量50亿只左右，占比超过50%，当之无愧成为中国肉鸡产业的‘当家花旦’。”杜建坡说。中国畜牧业协会禽业分会会长宫桂芬表示，我国白羽肉鸡产业经过40多年的发展，已成为农业领域现代化程度最高的产业之一，构建了集种鸡饲养、商品代肉鸡养殖、饲料加工、屠宰加工、产品销售于一体的全产业链体系，实现了祖代种鸡本土化，彻底摆脱了核心种源受制于人的局面，为保障我国禽肉市场稳定供应发挥了重要作用。在圣农集团董事长傅光明看来，白羽鸡产业是中国畜牧行业发展最成功的典范。“我们用40年的时间，完成了国外200年走过的路，不仅实现了从无到有、从有到优的转变，还实现了从引种到育种的突破，这是中国畜牧行业了不起的成就。”从餐桌美食到宠物食品，从预制菜到人造肉，如今，白羽鸡已成为中国食材市场应用范围最广的品类之一，为国民“吃鸡自由”立下汗马功劳。## 二、“吃鸡美好”的追求在“消费分级”的时代浪潮下，消费者对鸡肉产品的需求不再局限于“吃饱”，而是向“吃好”升级。华南农业大学动物科学学院院长、广东省家禽产业技术体系首席专家谢青梅强调，尽管白羽肉鸡更适合当下炸鸡等快餐消费场景，但炖汤、白切鸡等传统烹饪方式在有土鸡消费习惯的地区还是更得人心，对于追求品质、风味的消费群体而言，肉香、有嚼劲这些特质都是白羽肉鸡无法取代的。“随着生活水平的提高，消费者对食品的品质和安全越来越关注，黄羽鸡作为优质、安全、健康的食材，市场需求将持续增长。”温氏股份黄羽鸡事业部副总裁胡文锋认为，在“健康中国”战略的推动下，黄羽鸡产业迎来了新的发展机遇。近年来，在市场需求的拉动下，黄羽鸡产业呈现出良好的发展态势。据中国畜牧业协会禽业分会统计，2024年我国黄羽鸡出栏量达43亿只，同比增长3.6%；产量达815万吨，同比增长4.5%。在广东省农业农村厅二级巡视员罗惠兰看来，广东黄羽鸡产业的发展成就，得益于产业链上下游的协同创新。“从品种选育、养殖技术、疫病防控到屠宰加工、产品营销，广东黄羽鸡产业已形成了一套完整的技术体系和标准体系，为产业高质量发展提供了有力支撑。”在提升溢价方面，产品认证能够赋予土鸡更高的品牌价值，提高消费者对土鸡产品的认可度和信任度。“年轻人不是嫌‘土’，而是嫌‘慢’，想要推广土鸡就得让年轻人觉得吃土鸡不仅是消费，更是文化认同。”在钟怡群看来，“中华土鸡”有着悠久的养殖历史和丰富的美食文化内涵，然而，随着现代生活节奏的加快和饮食习惯的变化，土鸡美食文化逐渐被淡化。“我们要通过文化赋能，让中华土鸡成为高品质生活的象征。”杜建坡认为，随着消费升级的加速，文化消费将成为新的市场热点，中华土鸡产业要抓住这一机遇，讲好中华土鸡故事，传播中华土鸡文化，提升中华土鸡的品牌影响力和市场竞争力。温氏股份董事长温志芬认为，当下很多商品已经脱离物理属性，附带情绪属性，如新兴的潮玩消费。当我们在深挖“中华土鸡”食用价值的基础上，进一步赋予消费群体情绪价值，其释放的市场潜力必将令行业惊喜。”华糖云商总策划、新食材总经理杜建坡分析指出，“‘中华土鸡’的核心价值在于超越白羽鸡‘解决吃鸡自由’的基础功能，转向满足‘吃鸡美好’的高品质、高体验需求。”他认为，痛点有多大，机会就有多大，从洋白鸡到“中华土鸡”，肉鸡产业高质量发展的时代已经来临。

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