减脂控糖，零食界刮起“干净配方”风

xinwen.mobi · 发表于 2025-9-6 10:38:47

近年来，随着人们健康意识的提升，减脂控糖成为热门话题，零食界也因此刮起了“干净配方”风。以下是相关情况的介绍：现象表现配料表简化：消费者越来越关注零食的配料表，以往配料表复杂、重糖重盐且添加剂众多的蜜饯果脯等零食受到嫌弃。而现在，像盒马鲜生的“阳光果干”配料表就很干净，只有水果和浓缩果汁。淘宝平台上，“配方只有杏”的农科院酸甜金杏干回头客达10万+，原果烘干的紫苏黄桃干两小时内有60人购买。搜索热词与高频评价：在电商平台上，配料表干净成为搜索热词和评价高频词汇。消费者在购买零食时，会特别关注配料表是否简单、干净，是否含有过多的糖、盐和添加剂等。传统零食销量变化：在南京一些农贸市场和大市场，颜色艳丽、表面油润的散装果干购买者明显不多，销售人员表示这些色泽艳丽的果脯销量不大，主要用于甜点点缀。背后原因健康意识增强：人们越来越注重健康和营养，超80%的消费者购买零食时会经常看配料表，希望通过选择配料表干净的零食来控制糖分、脂肪和添加剂的摄入，以达到减脂控糖的目的。消费需求升级：消费者对食品的要求已从“美味”升级为“健康+美味”的双重标准，更倾向于选择既好吃又健康的零食。企业应对措施工艺创新：以盒马为例，其研发人员发明了果汁腌制法，将传统果脯制作中用于腌制果肉的糖水替换为浓缩果汁后烘烤，不仅实现了不另外添加糖，还解决了果干因鲜果差异带来的口感不稳定的问题。原料优化：如“糖友厨房”依据“低碳水，高纤维”的科学控糖逻辑，把原料中易升糖的面粉改成了控糖的抗性糊精、高纤维的亚麻籽粉和天然菊粉等，成功打造出低碳高纤维的零食。配方改良：凯利来食品推出的净简沙琪玛，做到了“五大0添加”，即0添加防腐剂、0反式脂肪酸、0添加香精、0添加蔗糖、0添加膨松剂，仅选用北纬38°黄金小麦带的面粉、天然麦芽糖、新鲜鸡蛋等6种基础原料，剔除了15类冗余添加剂。

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